第一个是肉蔻
肉蔻独特的香气能够有效地掩盖牛肉本身的腥味。牛肉多少会带有一些腥味，如果处理不好，会极大地影响菜品的口感，而肉蔻那浓郁醇厚的香气能够渗透到牛肉中，将腥味彻底驱散，让牛肉散发出诱人的香味。
肉蔻还能为牛肉增添丰富的层次感，它的味道包含了多种复杂的香气。在炖煮过程中，肉蔻释放出的香气与牛肉本身的肉香相互交织，使得炖牛肉不再是简单的肉香，而是每一口都能带给人不同的感受，让牛肉的口感更加丰富、饱满。
第二个是山楂
山楂中含有丰富的酸性物质，这些酸性物质是促使牛肉软烂的关键因素。在炖煮牛肉时，山楂释放出的酸性成分能够与牛肉发生反应，使牛肉的纤维结构变得松散。
而且，山楂为炖牛肉带来了独特的风味。它那微微的酸甜味道，巧妙地中和了牛肉的油腻感，使炖牛肉的口感更加清爽，为牛肉增添了一份别样的风味，让人回味无穷。
第三个是小茴香
小茴香的香气清新而独特，能够为炖牛肉带来一种别样的风味。小茴香的香气更加清新宜人，它能够在炖牛肉的过程中，为整个菜品增添一份独特的气息。当小茴香与牛肉一同炖煮时，它的香气会逐渐融入到牛肉中，使得炖牛肉在原本浓郁的肉香基础上，又多了一层清新的香味。这种清新的香味能够有效地缓解牛肉的油腻感，让炖牛肉的味道更加清爽可口。